Gewürze trocken anrösten: Sternanis, Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln in einem großen, trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie intensiv duften. Herausnehmen und in ein Teeei oder Gewürzsäckchen geben.

Zwiebel und Ingwer anbräunen: Eine Zwiebel und den Ingwer (ungeschält) längs halbieren und die Schnittflächen im heißen Topf 4 bis 5 Minuten dunkel anbräunen – fast schwarz ist genau richtig.

Brühe aufsetzen: Die Hühnerbrühe angießen, das Gewürzsäckchen dazugeben und die Hähnchenbrustfilets einlegen. Aufkochen, den Schaum sorgfältig abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten bei kleinster Flamme sanft simmern lassen.

Hähnchen zerpflücken und Brühe abschmecken: Die Filets herausnehmen und mit zwei Gabeln in Streifen zerpflücken. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, zurück in den Topf geben und mit Fischsauce, braunem Zucker und Salz kräftig abschmecken.

Reisnudeln garen: Die Reisnudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser 4 bis 6 Minuten kochen, abgießen, kurz kalt abspülen und auf vier vorgewärmte tiefe Schalen verteilen. Das zerpflückte Hähnchen darauflegen.

Mit heißer Brühe aufgießen: Die Brühe noch einmal richtig aufkochen und kochend heiß über Nudeln und Hähnchen gießen.

Anrichten und servieren: Frühlingszwiebelringe, Koriander und Thai-Basilikum darüber verteilen. Sprossen, Limettenviertel, Chilirringe sowie Hoisin- und Sriracha-Sauce separat dazu servieren, sodass jeder am Tisch nachwürzt.