Pilz Suppe Rezept
Cremige, stückige Waldpilzsuppe mit Champignons, Pfifferlingen und Steinpilzen, Weißwein und Kräutercroûtons – in 50 Minuten fertig.
Zutaten
- 400 g Champignons, frisch geputzt, in Scheiben geschnitten
- 200 g Pfifferlinge, frisch sorgfältig geputzt, größere halbiert
- 20 g Steinpilze, getrocknet 30 Minuten in 300 ml warmem Wasser eingeweicht
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter zum Anbraten der Pilze
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein, trocken zum Ablöschen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Steinpilz-Einweichwasser durch ein Sieb gegossen
- 200 ml Sahne erst am Ende dazugeben
- 1 TL Thymian getrocknet oder 2 Zweige frisch
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 2 Scheiben Sauerteigbrot für die Kräutercroûtons
- 0.5 Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Garnieren
- 1 Spritzer Zitronensaft, frisch
Anleitungen
- Steinpilze 30 Minuten in 300 ml warmem Wasser einweichen, dann grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben. Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge putzen, Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Pilze in zwei bis drei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten kräftig goldbraun anbraten. Etwa ein Drittel der gerösteten Pilze als Einlage beiseitestellen.
- Im selben Topf die Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch und Thymian dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Die gerösteten Pilze zurück in den Topf geben, mit Gemüsebrühe und Steinpilz-Einweichwasser aufgießen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Brotwürfel in Butter mit Thymian goldbraun rösten.
- Etwa die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die andere Hälfte stückig lassen. Die beiseitegestellten Pilze unterrühren, die Sahne dazugeben und kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In tiefen Tellern mit Kräutercroûtons und gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Pilze portionsweise rösten, sonst garen sie im eigenen Saft. Die Suppe hält im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lässt sich ohne Sahne bis zu 3 Monate einfrieren – die Sahne dann erst beim Aufwärmen dazugeben. Nur Pilze verwenden, die einwandfrei bestimmt wurden; im Zweifel Pilze aus dem Handel nehmen.