Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Lauwarm Milch und Ei untermischen und mit den Händen oder Mixer etwa 8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Weiche Butter in Stücken hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis die Butter vollständig in den Teig integriert ist.

Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zimtpulver, Pistazienkerne und braunes Zucker in eine Schüssel mischen. Weiche Butter leicht erwärmen.

Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 40 x 50 cm ausrollen.

Butter gleichmäßig auf den Teig streichen. Anschließend die Pistazien-Zimtmischung großzügig darüber verteilen.

Teig von der längeren Seite straff zu einer Rolle aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Schnecken mit Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 2 cm Abstand zwischen den Schnecken lassen.

Schnecken an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie locker aufgegangen sind.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schnecken 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Noch warme Schnecken mit Puderzucker bestäuben und kurz auskühlen lassen.