Polnischer Rosół
Klassischer polnischer Rosół: klare, goldgelbe Hühnerbrühe mit Suppenhuhn, Wurzelgemüse und feinen Nudeln – in etwa 120 Minuten selbst gemacht.
Zutaten
- 1 Stück Suppenhuhn ca. 1,4 kg, küchenfertig
- 2,5 Liter Wasser kalt
- 4 Karotten 2 grob, 2 in Scheiben
- 2 Petersilienwurzel grob geschnitten
- 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 150 g
- 1 Stange Porree (Lauch) grob geschnitten
- 1 Zwiebel mit Schale, halbiert und angeröstet
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 8 Schwarze Pfefferkörner
- 1 Zweig Liebstöckel optional
- 250 g Feine Nudeln separat gekocht
- 1,5 EL Salz nach Geschmack
- 1 Bund Glatte Petersilie fein gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Suppenhuhn kalt abspülen, mit 2,5 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und den Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen in einem trockenen Topf dunkelbraun anrösten.
- Zwei Karotten, Petersilienwurzeln, Knollensellerie und Porree grob schneiden und mit Zwiebel, Lorbeer, Piment, Pfeffer und Liebstöckel in den Topf geben.
- Die Suppe bei kleinster Hitze 90 Minuten nur ganz leicht simmern lassen, niemals sprudelnd kochen, gelegentlich Schaum entfernen.
- Huhn herausheben, abkühlen lassen, Brühe durch ein feines Sieb mit Passiertuch in einen sauberen Topf gießen und das ausgekochte Gemüse entsorgen.
- Brühe entfetten, Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die übrigen Karotten in Scheiben schneiden und in der Brühe etwa 10 Minuten bissfest garen, Fadennudeln separat in Salzwasser kochen.
- Fleisch, Karottenscheiben und Nudeln in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe übergießen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Rosół wird in Polen traditionell am Sonntag serviert. Die Brühe darf niemals sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb. Nudeln immer separat kochen, damit die Brühe klar bleibt. Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 Tage, die Brühe mit Fleisch lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.