Pulled Pork Suppe
Herzhafte Suppe mit in Brühe geschmorter Schweineschulter, Gemüse und Gewürzen – das Fleisch wird nach dem Garen gezupft und wieder untergerührt.
Zutaten
- 800 g Schweineschulter, am Stück trocken tupfen, leicht salzen
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 3 Stück Karotten ca. 300 g, in Scheiben
- 2 Stangen Stangensellerie in Stücke geschnitten
- 1 Stück Rote Paprika entkernt und gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 400 g Gehackte Tomaten, aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 1,2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl zum Anbraten
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft zum Abschmecken
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Handvoll Frische Petersilie gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie in Stücke schneiden, Paprika würfeln und Knoblauch fein hacken. Schweineschulter trocken tupfen und leicht salzen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten je 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett etwa 5 Minuten andünsten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten. Mit einem Schuss Brühe ablöschen und den Bodensatz lösen.
- Restliche Brühe, gehackte Tomaten und Paprika zugeben, das Fleisch wieder hineinlegen, aufkochen und bei kleiner Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 80 bis 90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt.
- Fleisch herausheben, mit zwei Gabeln fein zupfen und grobes Fett entfernen. Das gezupfte Fleisch zurück in die Suppe geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
- Mit Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; Reste, die bereits aufgewärmt wurden, nicht erneut aufbewahren. Zum Einfrieren portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate), über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft erwärmen. Slow-Cooker-Variante: auf niedriger Stufe 7 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe etwa 4 Stunden garen. Schärfe erst am Ende dosieren, damit die Suppe auch für Kinder mild bleibt.