Südindische Rasam-Suppe
Würzige südindische Tomatensuppe mit Tamarinde, frisch gemörserten Gewürzen und aromatischem Tempern aus Senfsamen und Curryblättern – in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Tomaten, reif gewaschen, Stielansatz entfernt, grob gewürfelt
- 750 ml Wasser
- 2 EL Tamarindenpaste nach Geschmack, vorsichtig dosieren
- 1 EL Koriandersamen frisch gemörsert
- 1 TL Kreuzkümmel, ganz frisch gemörsert
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner frisch gemörsert
- 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stück Ingwer, frisch ca. 15 g, geschält und fein gerieben
- 10 Stück Curryblätter frisch
- 1 TL Senfsamen für das Tempern
- 1 EL Ghee oder neutrales Öl für das Tempern
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker zum Abrunden der Säure
- 1 Bund Koriandergrün, frisch gewaschen und grob gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer schälen und fein reiben, Koriandergrün waschen und grob hacken.
- Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften, kurz abkühlen lassen und grob mörsern.
- Tomatenwürfel, Wasser, Tamarindenpaste, Kurkuma und Salz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig weich sind.
- Die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer grob im Topf zerdrücken.
- Die gemörserte Gewürzmischung, Knoblauch und Ingwer einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Tamarinde und einer Prise Zucker abschmecken, bis die Suppe lebhaft würzig, aber nicht beißend schmeckt.
- Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfsamen zugeben und springen lassen, dann die Curryblätter dazu geben und das Tempern sofort über die Suppe gießen.
- Einmal umrühren, heiß servieren und mit frischem Koriandergrün bestreuen, nach Wunsch mit Basmatireis dazu.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Tempern und ohne Koriandergrün einfrieren (bis zu 3 Monate) und beides nach dem Auftauen frisch zugeben. Für eine mildere Variante nur einen halben Teelöffel Pfeffer und weniger Tamarinde verwenden. Vegane Variante: Ghee durch neutrales Öl ersetzen.