Ravioli Suppe
Herzhafte Tomatensuppe mit gefüllten Ravioli, Karotten, Sellerie und Basilikum – in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 500 g Ravioli, frisch z. B. mit Ricotta-Spinat-Füllung
- 800 g Tomaten, gehackt aus der Dose oder frisch
- 2 Stück Karotten in Scheiben geschnitten
- 150 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker optional, zum Abrunden
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Italienische Kräuter, getrocknet Oregano und Basilikum
- 50 g Parmesan, frisch gerieben zum Servieren
- 1 Bund Basilikum, frisch
Anleitungen
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie schälen und würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Olivenöl in einem großen Topf erwärmen, Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten mit anschwitzen.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, dann gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und einer Prise Zucker würzen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- Frische Ravioli vorsichtig in die kochende Suppe geben und nach Packungsangabe 3 bis 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und bissfest sind, dabei nur vorsichtig umrühren.
- Die Suppe noch einmal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, Basilikumblätter unterrühren oder über die Teller streuen und sofort in vorgewärmten, tiefen Tellern servieren.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit knusprigem Weißbrot oder Ciabatta zum Eintunken servieren.
Notizen
Ravioli erst gegen Ende zugeben und nicht zu lange kochen, sonst werden sie weich. Für Reste die Ravioli separat kochen und erst beim Servieren zugeben. Die Brühe mit Gemüse hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich ohne Ravioli bis zu 3 Monate einfrieren.