Eier wachsweich kochen: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier bei Zimmertemperatur genau 6,5 Minuten garen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.

Brühe ansetzen: Die Brühe in einem großen Topf erhitzen. Ingwerscheiben und angedrückte Knoblauchzehen zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Ingwer und Knoblauch anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Gemüse garen: Karottenstreifen und Champignons in die Brühe geben und 3 Minuten mitkochen. Dann den Pak Choi zugeben und nur noch 2 Minuten garen, bis die Blätter gerade weich sind.

Brühe würzen: Den Topf vom Herd ziehen und Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft einrühren. Die Brühe abschmecken – sie darf kräftig gewürzt sein, da die Nudeln den Geschmack später abmildern.

Reisnudeln separat garen: In einem zweiten Topf Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Reisnudeln darin nach Packungsangabe 4 bis 6 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.

Schüsseln vorbereiten: Vier tiefe Schüsseln mit heißem Wasser ausspülen und wieder ausgießen. Die abgetropften Reisnudeln auf die Schüsseln verteilen.

Anrichten: Die heiße Brühe mit dem Gemüse über die Nudeln gießen. Die halbierten Eier daraufsetzen und mit Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriander bestreuen.

Servieren: Die Suppe sofort servieren, solange die Nudeln noch Biss haben. Chili oder Chiliflocken separat dazu reichen.