Cremige Riesenkürbis Suppe
Samtig-cremige Suppe aus mildem Riesenkürbis mit Karotten, Ingwer und Sahne – wärmend, einfach und in 55 Minuten fertig.
Zutaten
- 1,2 kg Riesenkürbis, geputzt geschält, entkernt, gewürfelt
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel grob gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Ingwer, frisch fein gerieben
- 1 EL Butter oder Öl zum Anschwitzen
- 800 ml Gemüsebrühe portionsweise zugeben
- 200 ml Sahne erst nach dem Pürieren einrühren
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet zum Servieren
- 1 TL Kürbiskernöl zum Servieren
- 1 EL Petersilie, gehackt zum Servieren
Anleitungen
- Riesenkürbis in Spalten schneiden, mit einem großen Messer schälen, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. 1,2 kg abwiegen.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben.
- Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitrösten.
- Karotten und Kürbiswürfel zugeben und 2–3 Minuten mit anschwitzen.
- Gemüsebrühe portionsweise zugeben, bis das Gemüse gerade bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten butterweich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf mit restlicher Brühe verdünnen oder 5 Minuten offen einkochen lassen.
- Sahne einrühren, kurz erwärmen (nicht stark kochen lassen) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft macht die Suppe frischer.
- Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen, Petersilie und Kürbiskernöl servieren.
Notizen
Riesenkürbis immer schälen – seine Schale ist hart und nicht essbar. Brühe portionsweise zugeben, da der Kürbis selbst viel Wasser mitbringt. Zum Einfrieren die Suppe ohne Topping einfrieren und die Sahne erst nach dem Auftauen unterrühren; im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage.