Riesling Suppe Rezept (cremige Schaumsuppe)
Cremige Schaumsuppe mit trockenem Riesling, Sahne, Eigelb und halbierten Weintrauben – in 40 Minuten fertig, nur für Erwachsene, mit alkoholfreier Variante.
Zutaten
- 400 ml Riesling, trocken
- 600 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl gehäuft
- 200 ml Sahne
- 2 Stück Eigelb Größe M
- 150 g Helle Weintrauben halbiert und entkernt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Zucker
- Salz, weißer Pfeffer, Muskat nach Geschmack
- Schnittlauch und Croûtons zum Servieren
Anleitungen
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Schalotten und Knoblauch darin etwa 4 Minuten glasig dünsten.
- Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle, glatte Masse entsteht.
- Riesling angießen, kräftig rühren und offen etwa 2 Minuten aufkochen lassen.
- Heiße Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen, 150 ml Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Topf vom Herd ziehen, Eigelbe mit der restlichen kalten Sahne verrühren und langsam in die nicht mehr kochende Suppe einrühren.
- Halbierte Trauben zugeben, 2 Minuten in der heißen Suppe warm werden lassen und in vorgewärmten tiefen Tellern mit Schnittlauch und Croûtons servieren.
Notizen
Nur für Erwachsene ab 18 Jahren: Beim Kochen verdampft ein Großteil des Alkohols, doch ein kleiner Rest kann verbleiben – kein Kindergericht. Alkoholfreie Variante: Riesling durch 300 ml hellen Traubensaft und 100 ml zusätzliche Brühe ersetzen, dazu 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft. Nach dem Legieren darf die Suppe niemals mehr kochen, sonst flockt das Eigelb. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; Trauben erst kurz vor dem Servieren zugeben.