Rinderbrühe Suppe (klare Kraftbrühe)
Klare, goldgelbe Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch und Suppengemüse – sanft gesimmert, sorgfältig abgeschöpft und mit Einlage nach Wahl serviert.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Kochen (Beinscheibe)
- 500 g Markknochen vom Rind
- 3 Liter Wasser, kalt
- 3 Karotten geschält, grob geschnitten
- 0,25 Sellerieknolle geschält, grob geschnitten
- 1 Stange Lauch gewaschen, in dicke Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, mit Schale halbiert, Schnittflächen angeröstet
- 1 Petersilienwurzel oder Pastinake geschält, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner, schwarz
- 3 Pimentkörner
- 1,5 TL Salz nach Geschmack, erst am Ende
- 1 Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Servieren
- 150 g Suppennudeln oder Markklößchen als Einlage
Anleitungen
- Das Rindfleisch und die Markknochen in einen großen Topf legen und mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis das Wasser fast kocht.
- Den sich bildenden grauen Schaum 15 bis 20 Minuten lang sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis kaum noch Schaum entsteht.
- Die halbierte, angeröstete Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und die Pimentkörner zugeben. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch ganz leicht simmert, und den Deckel schräg auflegen.
- Die Brühe etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zwischendurch Schaum und Fett abschöpfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch stets bedeckt bleibt.
- In der Zwischenzeit Karotten, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen und grob schneiden, den Lauch waschen und in dicke Ringe schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse nach etwa 2 Stunden Kochzeit in den Topf geben und alles eine weitere Stunde sanft simmern lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
- Das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel, Lorbeerblätter und Gewürzkörner entfernen.
- Die Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes feines Sieb gießen, ohne zu drücken. Mit Salz abschmecken, Fleisch und Gemüse zurückgeben, die Einlage nach Packungsangabe kochen und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie in vorgewärmten Tellern servieren.
Notizen
Die Brühe darf während der gesamten Kochzeit nur leicht simmern und niemals sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb. Erst nach dem Abseihen mit Salz abschmecken. Abgekühlt hält sich die Brühe im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.