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Rinderschmorbraten im Ofen

Rinderschmorbraten im Ofen – Zart & aromatisch wie bei Oma

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Main Course
Küche German
Portionen 4 Portionen
Kalorien 480 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 –2 kg Rinderbraten Schulter oder Keule
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig/1 TL Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Anleitungen
 

  • Fleisch vorbereiten: Rinderbraten trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch würfeln, im Bräter anrösten, bis Röstaromen entstehen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
    Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und den Wein etwas einkochen lassen.
    Brühe & Gewürze zugeben: Fleisch zurück in den Bräter legen, mit Rinderbrühe auffüllen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben.
    Im Ofen schmoren: Den Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 2,5–3 Stunden in den Ofen geben. Zwischendurch Flüssigkeit prüfen.
    Sauce vollenden: Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, nach Belieben einkochen und mit Butter oder Sahne verfeinern.
    Servieren: Braten aufschneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Knödeln oder Rotkohl servieren.