Rinderschmorbraten im Römertopf oder Dutch Oven – Saftig & Zart
Zutaten
- Rinderbraten Bug, Schulter oder Wade – 1,5–2 kg
- Zwiebeln – 3 Stück
- Möhren – 3–4 Stück
- Sellerie – 1/2 Knolle
- Knoblauch – 3 Zehen
- Rotwein – 500 ml
- Rinderfond – 600–700 ml
- Tomatenmark – 2 EL
- Lorbeerblätter – 2 Stück
- Thymian – 2 Zweige
- Rosmarin – 2 Zweige
- Wacholderbeeren – 4–5 Stück
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz – zum Anbraten
Anleitungen
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.Im Dutch Oven: Fleisch mit Öl/Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.Im Römertopf: Fleisch separat in einer Pfanne anbraten, dann in den gewässerten Römertopf legen.Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch) klein schneiden, mit Tomatenmark anrösten.Rotwein nach und nach zugeben, einkochen lassen, bis eine aromatische Basis entsteht.Fleisch, Fond und Gewürze hinzufügen.Dutch Oven: Bei 160 °C ca. 3 Stunden schmoren.Römertopf: Alles kalt in den Ofen geben und 3–3,5 Stunden bei 160 °C garen.Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben einkochen. Mit Butter oder Sahne verfeinern.Mit passenden Beilagen servieren, z. B. Kartoffelklößen, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl oder Bauernbrot.