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Rinderschmorbraten im Topf oder Schnellkochtopf

Rinderschmorbraten im Topf oder Schnellkochtopf

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Main Course
Küche German
Portionen 6 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbraten Schulter oder Keule
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe im Schnellkochtopf mindestens 500 ml Flüssigkeit
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 –2 Zweige Lorbeer
  • 1 –2 Zweige Thymian
  • Öl Salz, Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Variante 1 – Rinderschmorbraten im Topf (klassisch):
    Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig in Öl anbraten.
    Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) in den Topf geben und anrösten.
    Tomatenmark kurz mitbraten.
    Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
    Brühe, Kräuter und Fleisch hinzufügen.
    Bei 160 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch Flüssigkeit kontrollieren.
    Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben verfeinern.
    Variante 2 – Rinderschmorbraten im Schnellkochtopf:
    Fleisch im heißen Öl anbraten, herausnehmen.
    Gemüse und Tomatenmark anschwitzen.
    Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen.
    Brühe, Kräuter und Fleisch in den Schnellkochtopf geben.
    Deckel schließen und auf Stufe „Fleisch“ ca. 45–60 Minuten unter Druck garen.
    Druck ablassen, Fleisch entnehmen, Sauce einkochen oder binden.