Rübchen Suppe Rezept (cremig & mild)
Cremige Rübchensuppe aus zarten Rübchen, Kartoffeln, Sahne und Schnittlauch – in 40 Minuten fertig und herrlich mild.
Zutaten
- 600 g Rübchen Mairübchen oder Teltower Rübchen, geschält, gewürfelt
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend geschält, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 30 g Butter zum Andünsten
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 150 ml Sahne mind. 30 % Fett
- ½ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, weiß frisch gemahlen
- 4 EL Croûtons in Butter geröstet, zum Servieren
Anleitungen
- Rübchen dünn schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, dann die Rübchen- und Kartoffelwürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Rübchen und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis sie absolut samtig ist. Sahne unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren, die Suppe nur noch sanft erwärmen (nicht mehr kochen) und in vorgewärmten tiefen Tellern mit Sahnehäubchen, restlichem Schnittlauch und Croûtons servieren.
Notizen
Die Sahne erst nach dem Pürieren unterrühren und danach nicht mehr kochen, sonst kann sie ausflocken. Wer Kohlunverträglichkeit hat oder blähende Lebensmittel meidet, sollte die Portion zunächst klein halten. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne portionsweise einfrieren und die Sahne erst nach dem Auftauen unterrühren.