Cremige Sauerampfersuppe
Samtig-cremige Sauerampfersuppe mit Kartoffeln und Sahne – in 35 Minuten fertig, mit frischem Sauerampfer aus Garten oder Markt. Auch vegan möglich.
Zutaten
- 150 g Sauerampfer, frisch gewaschen, grobe Stiele entfernt, grob gehackt
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 20 g Butter oder Olivenöl für die vegane Variante
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Hafercuisine
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Handvoll Croûtons zum Servieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Sauerampfer gründlich waschen, trocken schleudern, von groben Stielen zupfen und grob hacken.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Topf vom Herd nehmen, den gehackten Sauerampfer bis auf einen kleinen Rest für die Deko zugeben und die Suppe sofort mit dem Stabmixer fein und glatt pürieren.
- Sahne und eine Prise Zucker unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Suppe nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit einem Sahneswirl, dem restlichen Sauerampfer und den Croûtons garnieren und sofort servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Butter durch Olivenöl und Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden. Hinweis: Sauerampfer enthält Oxalsäure – bei oxalsäurearmer Kost wegen Nierenerkrankungen nur gelegentlich und in kleiner Portion essen, im Zweifel ärztlichen Rat einholen.