Sauna-Suppe (scharf-sauer, chinesisch)
Scharf-saure chinesische Sauna-Suppe mit zartem Hähnchen, Shiitake und Champignons, Bambus und Tofu in würziger Brühe – in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 300 g Hähnchenbrustfilet in feine Streifen geschnitten
- 100 g Shiitake-Pilze frisch oder eingeweicht, in Streifen
- 150 g Champignons in Scheiben
- 100 g Bambussprossen aus dem Glas, abgetropft
- 200 g Tofu, natur in kleine Würfel geschnitten
- 1,2 Liter Hühnerbrühe kräftig
- 3 EL Reisessig plus mehr zum Abschmecken
- 3 EL Sojasauce
- 1–2 TL Chilipaste oder 1 frische Chilischote, fein gehackt
- 1 Ingwer, frisch daumengroßes Stück, fein gerieben
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser angerührt
- 2 Eier verquirlt
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden, Bambussprossen abtropfen lassen, Tofu würfeln. Ingwer reiben, Knoblauch und Chilischote fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, Eier verquirlen.
- In einem großen Topf oder Wok 1 EL neutrales Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Chilipaste 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es duftet – nicht braun werden lassen.
- Die Hähnchenstreifen zugeben und 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten, bis sie außen gar sind. Mit der Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Shiitake, Champignons und Bambussprossen zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
- Reisessig, die restliche Chilipaste und das Sesamöl einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken – die Suppe sollte jetzt schon deutlich scharf und sauer schmecken.
- Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in die leicht köchelnde Suppe gießen und 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Suppe leicht sämig wird.
- Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und dabei kreisförmig rühren, sodass feine Eierfäden entstehen. Tofuwürfel vorsichtig unterheben und 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
- Noch einmal Essig, Chilipaste, Sojasauce und Salz nach Geschmack anpassen. In vorgewärmten Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2 Tage – beim Aufwärmen langsam erhitzen und mit Essig und Chilipaste nachwürzen. Gebundene Suppe ohne Eier und Tofu lässt sich portionsweise einfrieren.