Saure Suppe Rezept (deutsche Art)
Klare, sauer-süß abgeschmeckte deutsche Suppe mit Kartoffeln und Wurzelgemüse – mit Essig, einer Prise Zucker und Schmand serviert. In 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend geschält, in 2 cm Würfel
- 250 g Möhren geschält, in Scheiben
- 150 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 1 Stange Lauch gewaschen, in Ringe
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 1,2 l Gemüsebrühe heiß
- 2 EL Rapsöl zum Andünsten
- 60 ml Weißweinessig löffelweise dosieren
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Schmand zum Servieren, nicht mitkochen
- ½ Bund Petersilie oder Dill, frisch gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig andünsten. Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben und 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht glänzt.
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben, mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Zuerst den Zucker unterrühren, bis er sich gelöst hat, dann den Weißweinessig löffelweise dazugeben und nach jedem Löffel kosten – die Suppe soll angenehm säuerlich schmecken, getragen von einer feinen Süße.
- Final abschmecken: Fehlt Salz? Ein Hauch mehr Zucker bei zu spitzer Säure? Die fertige Suppe sollte frisch, klar und rund schmecken – säuerlich, aber niemals beißend.
- Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen, auf jede Portion einen großzügigen Klecks Schmand setzen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Sofort mit kräftigem Brot servieren.
Notizen
Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und schmecken am nächsten Tag noch besser – schonend erwärmen, nicht mehr sprudelnd kochen. Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren (am besten ohne Schmand, diesen erst beim Servieren dazugeben). Essig immer erst am Ende dazugeben, sonst verfliegt die feine Säure.