Lösen Sie die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auf und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Geben Sie das Mehl und Salz in eine große Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Gießen Sie die Hefe-Wasser-Mischung hinein.

Fügen Sie 200 g Schmand und das Olivenöl hinzu. Kneten Sie alle Zutaten etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Teilen Sie den gegangenen Teig in 8 gleiche Portionen und formen Sie diese zu runden Brötchen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Decken Sie die Brötchen erneut ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Bestreichen Sie jedes Brötchen großzügig mit dem restlichen Schmand und bestreuen Sie sie mit Schwarzkümmel oder Sesam.

Backen Sie die Schmandbrötchen 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Brötchen auf einem Gitterrost abkühlen.