Cremige Schwarzkohlsuppe
Cremig-pürierte toskanische Schwarzkohlsuppe mit Kartoffeln, weißen Bohnen und Parmesan – in 45 Minuten fertig, auch vegan möglich.
Zutaten
- 300 g Schwarzkohl (Cavolo nero) gewaschen, Mittelrippen entfernt, in Streifen geschnitten
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und gewürfelt
- 240 g Weiße Bohnen, vorgekocht Abtropfgewicht, abgetropft und abgespült
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Karotte fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Hafercuisine für die vegane Variante
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 40 g Parmesan, frisch gerieben zum Servieren
- 1 Handvoll Croûtons zum Servieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln bzw. hacken. Schwarzkohl von den Mittelrippen befreien, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Bohnen abgießen und kurz abspülen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Knoblauch darin etwa 4 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Kartoffelwürfel, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und leicht zerfallen.
- Schwarzkohlstreifen bis auf einen kleinen Rest für die Deko zugeben und etwa 5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie weich und tiefgrün sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe sofort mit dem Stabmixer fein und glatt pürieren. Sahne und Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nur noch sanft erwärmen, nicht mehr stark kochen lassen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit einem Sahneswirl, dem restlichen Schwarzkohl, Parmesan und Croûtons garnieren und sofort servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr stark kochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne und Parmesan einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne erst nach dem Auftauen frisch einrühren. Vegane Variante: Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen, Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen, rein pflanzliche Gemüsebrühe verwenden.