Schwarzwurzel Suppe Rezept (cremig & samtig)
Cremige Schwarzwurzelsuppe aus frischen Schwarzwurzeln, Kartoffeln, Sahne und Zitrone – in 45 Minuten fertig und wunderbar samtig.
Zutaten
- 750 g Schwarzwurzeln, frisch geschält, in Stücke geschnitten, in Zitronenwasser gelegt
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend geschält, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 30 g Butter zum Andünsten
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 150 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, weiß frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Schnittlauch und Croûtons zum Servieren
Anleitungen
- Küchenhandschuhe anziehen, Schwarzwurzeln mit einem Spargelschäler schälen, Enden abschneiden und die Stangen sofort in kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft legen. Dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und zurück ins Zitronenwasser legen.
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel und abgetropfte Schwarzwurzelstücke dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Schwarzwurzeln und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis sie absolut samtig ist.
- Sahne unterrühren und mit Muskatnuss, Salz, weißem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen, und in vorgewärmten tiefen Tellern mit Sahnehäubchen, Croûtons und Schnittlauch servieren.
Notizen
Geschälte Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen, sonst verfärben sie sich. Beim Schälen Küchenhandschuhe tragen – der Milchsaft klebt und färbt. Sahne erst nach dem Pürieren unterrühren und danach nicht mehr kochen.