Sellerie Apfel Suppe Rezept (cremig & fruchtig)
Cremige Sellerie-Apfel-Suppe mit Knollensellerie, säuerlichen Äpfeln, Sahne, Thymian und Muskat – in 40 Minuten fertig und herrlich wärmend.
Zutaten
- 600 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 2 Stück Äpfel, säuerlich z. B. Boskoop, entkernt, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- ½ TL Muskatnuss frisch gerieben
- ½ Bund Thymian, frisch Blättchen gezupft
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, weiß frisch gemahlen
- 1 Stange Staudensellerie in feine Ringe, zum Garnieren
Anleitungen
- Knollensellerie großzügig schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln – die Schale kann dranbleiben. Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und vermischen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Staudensellerie in feine Ringe schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig andünsten, dann Sellerie- und Apfelwürfel dazugeben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis alles leicht glänzt und zu duften beginnt.
- Heiße Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sellerie vollständig weich ist.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2–3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis sie absolut samtig ist. Sahne unterrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Thymianblättchen unterrühren.
- Die Suppe bei kleiner Hitze noch 2 Minuten sanft ziehen lassen – nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen, damit nichts ausflockt.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit Staudensellerieringen und Thymianblättchen garnieren. Mit Bauernbrot oder gerösteten Croûtons servieren.
Notizen
Die Äpfel erst kurz vor der Verwendung schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Suppe lässt sich portionsweise 3 Monate einfrieren – Sahne dabei erst nach dem Auftauen frisch unterrühren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden nur langsam erwärmt.