Usbekische Shurpa mit Lamm und Kichererbsen
Herzhafte usbekische Lammsuppe mit Kichererbsen, Kartoffeln und Möhren – langsam geschmort und wunderbar würzig.
Zutaten
- 800 g Lammfleisch mit Knochen (Keule oder Schulter) in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
- 200 g Kichererbsen, getrocknet über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, abgegossen
- 500 g Kartoffeln, festkochend geschält und grob gewürfelt
- 3 Möhren geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln in grobe Spalten geschnitten
- 3 Tomaten, reif überbrüht, gehäutet und grob gewürfelt
- 1 Paprika, rot entkernt und in breite Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen geschält, ganz oder leicht angedrückt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Liter Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 2 Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Bund Petersilie oder Koriandergrün, frisch gehackt, zum Servieren
- Fladenbrot zum Servieren
Anleitungen
- Lammfleisch trocken tupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in grobe Spalten schneiden, Knoblauch schälen. Eingeweichte Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.
- Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Lammfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Fett etwa 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit 2 Litern Wasser aufgießen, Lorbeerblätter dazulegen. Aufkochen, Schaum sorgfältig abschöpfen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten leise köcheln lassen.
- Kartoffeln und Möhren schälen und grob würfeln, Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln, Paprika in breite Streifen schneiden.
- Nach 60 Minuten Kichererbsen, Kartoffeln, Möhren und Paprika zugeben und weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis Kichererbsen und Kartoffeln weich sind. Tomaten 15 Minuten vor Ende zugeben.
- Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und Kichererbsen auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit Brühe übergießen, mit frischem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; aufgewärmt schmeckt die Suppe oft noch besser. Zum Einfrieren in portionsgerechten Behältern bis zu 3 Monate haltbar, nach dem Auftauen sanft erwärmen und neu abschmecken. Vegane Variante: Fleisch durch extra Kichererbsen und Auberginen ersetzen und nur etwa 40 Minuten kochen. Kichererbsen aus der Dose: abtropfen, abspülen und erst 30 Minuten vor Ende zugeben.