Silvaner Suppe Rezept (cremige Weinsuppe)
Cremige Weinsuppe mit trockenem Silvaner, Schalotten, Sahne und Eigelb – in 40 Minuten fertig, nur für Erwachsene, mit alkoholfreier Variante.
Zutaten
- 500 ml Silvaner, trocken
- 500 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe heiß
- 2 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 40 g Butter zum Andünsten
- 2 EL Mehl gehäuft
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 2 Stück Eigelb zimmerwarm
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, weiß frisch gemahlen
- 2 EL Schnittlauch, frisch in Röllchen, zum Servieren
- 4 EL Croûtons in Butter geröstet, zum Servieren
Anleitungen
- Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter, Mehl, Wein, Brühe, Sahne und Eigelb griffbereit neben den Herd stellen, Lorbeerblatt bereitlegen und Muskatnuss frisch reiben.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten und Knoblauch etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mehl darüberstäuben und 1 bis 2 Minuten mit anschwitzen, bis es leicht nussig duftet.
- Den Silvaner unter Rühren dazugießen und einmal offen aufkochen lassen. Heiße Brühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben, erneut aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalotten vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt herausfischen. Sahne mit den beiden Eigelb verquirlen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
- Den Topf noch einmal bei kleinster Hitze auf den Herd stellen und die Suppe 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen – auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
- Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit heißer Brühe verdünnen. In vorgewärmten tiefen Tellern mit Schnittlauchröllchen und in Butter gerösteten Croûtons servieren.
Notizen
Nur für Erwachsene ab 18 Jahren: Beim Kochen verdampft ein Großteil des Alkohols, doch ein kleiner Rest kann verbleiben – kein Kindergericht. Alkoholfreie Variante: Silvaner durch 300 ml hellen Traubensaft und 200 ml zusätzliche Brühe ersetzen, dazu 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft. Die Suppe darf nach Zugabe der Eigelb niemals kochen, sonst wird sie flockig. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; zum Einfrieren ohne Sahne und Eigelb einfrieren und erst nach dem Auftauen legieren.