Soba Suppe Rezept (japanische Buchweizennudelsuppe)
Japanische Soba-Suppe mit Buchweizennudeln in klarer Dashi-Brühe, wachsweichem Ei, Frühlingszwiebeln und Wakame – in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 250 g Soba-Nudeln 100 % Buchweizen
- 1 l Wasser für die Brühe
- 2 TL Dashi-Granulat Instant
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Sake optional, kann weggelassen werden
- 1 TL Zucker
- 20 g Ingwer, frisch in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stück Eier Größe M
- 10 g Wakame getrocknet, eingeweicht
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 1 EL Sesam geröstet, zum Bestreuen
- 1 Blatt Nori-Blätter optional, in Streifen geschnitten
Anleitungen
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Dashi-Granulat einrühren und Sojasauce, Mirin, optionalen Sake, Zucker und Ingwerscheiben zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Eier in kochendem Wasser genau 6,5 Minuten kochen, sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und längs halbieren.
- Wakame in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, abgießen und leicht ausdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
- Soba-Nudeln separat in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsangabe 4 bis 5 Minuten bissfest kochen, abgießen und kurz kalt abspülen.
- Nudeln auf vier vorgewärmte Schalen verteilen, heiße Brühe darüber gießen und mit Ei-Hälften, Wakame, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Sesam und optional Nori-Streifen anrichten. Sofort servieren.
Notizen
Soba-Nudeln immer separat kochen und abschrecken, damit die Brühe klar bleibt. Brühe nur simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Sake kann weggelassen werden – die Suppe schmeckt auch ohne hervorragend. Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren und erst beim Servieren vereinen.