Wasserbad vorbereiten - Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum leichten Köcheln bringen.

Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Eier sorgfältig trennen - nur frische Eigelbe ohne Eiweißreste verwenden.

Eigelbe und Weißweinessig in hitzebeständige Schüssel geben und schaumig schlagen.

Schüssel über Wasserbad stellen und kontinuierlich schlagen bis die Mischung cremig wird (3-5 Minuten).

Schüssel vom Wasserbad nehmen und geschmolzene Butter tropfenweise unter ständigem Rühren einarbeiten.

Nach einem Drittel der Butter diese in dünnem Strahl weitergießen, dabei kontinuierlich schlagen.

Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Sofort servieren oder in warmem Wasserbad bei niedriger Temperatur warmhalten.