Spätzle Suppe Rezept
Schwäbische Spätzlesuppe mit selbst gemachten Spätzle in klarer, kräftiger Brühe, mit Möhren, Lauch, Sellerie und frischer Petersilie serviert.
Zutaten
- 250 g Mehl Type 405
- 3 Eier Größe M
- 1 TL Salz für den Teig
- 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1.5 l Rinderbrühe oder Hühnerbrühe kräftig
- 2 Möhren in feine Scheiben geschnitten
- 1 Lauch in feine Ringe geschnitten
- 1 Sellerie kleine Stange, fein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen, zum Servieren
Anleitungen
- Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser in einer Schüssel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt, dann abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden und Sellerie fein würfeln.
- Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten, sodass sie nur noch leicht siedet.
- Möhren, Lauch und Sellerie in die siedende Brühe geben und etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Teig portionsweise mit Hobel, Presse oder Brett direkt in die siedende Brühe geben, sodass die Spätzle frei schwimmen können.
- Die Spätzle 2 bis 3 Minuten garen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, einmal vorsichtig umrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- Erst nach dem Garen final mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, mit Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe zügig servieren, sonst werden die Spätzle weich. Reste getrennt aufbewahren: Brühe und Spätzle halten sich separat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Nur die Brühe einfrieren, frische Spätzle erst beim Aufwärmen dazukochen.