Spaghettikürbis Suppe Rezept (cremig & herbstlich)
Cremige Spaghettikürbis-Suppe aus ofengeröstetem Kürbis mit Karotten, Curry, Sahne und gerösteten Kürbiskernen – in 60 Minuten fertig und herrlich wärmend.
Zutaten
- 1 Stück Spaghettikürbis ca. 1,2 kg, halbiert, entkernt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Karotten in Scheiben
- 2 EL Butter oder Olivenöl zum Andünsten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 1 TL Currypulver, mild
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, zum Garnieren
- ½ Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Spaghettikürbis waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
- Kürbis 35–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht in Fäden ziehen lässt. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Karotten in Scheiben schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Karotten 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Currypulver dazugeben und eine weitere Minute rühren, bis es duftet.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Suppe 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Kürbisfleisch mit einer Gabel in feinen Fäden aus der Schale lösen und in den Topf geben. Suppe mit dem Pürierstab 2–3 Minuten sehr fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist.
- Sahne unterrühren und mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe noch 2 Minuten sanft ziehen lassen, ohne sie sprudelnd zu kochen. In vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, einem Sahnehäubchen und Petersilie garnieren.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren – am besten ohne Sahne, die erst nach dem Auftauen frisch untergerührt wird. Für die vegane Variante Butter durch Olivenöl und Sahne durch pflanzliche Kochcreme ersetzen.