Eigelbe und 100 g Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad kräftig schaumig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig wird. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Danach abkühlen lassen.

Die abgekühlte Zabaglione zur Seite stellen. Mascarpone mit Spekulatius-Gewürz, Vanilleextrakt und Rum verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vorsichtig die Zabaglione unterheben.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen. Diesen sehr sanft unter die Mascarpone-Mischung falten, um die Luftigkeit zu bewahren.

Die Spekulatius-Kekse in eine flache Schüssel bröckeln oder in kleine Stücke brechen. Den Rum mit 50 ml Wasser oder Kaffee vermischen.

In einer Auflaufform oder Glas-Behälter eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme verteilen. Darauf eine Schicht Spekulatius-Bröckel geben und leicht mit der Rum-Mischung tränken. Dies wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Cremeschicht abschließen.

Das Tiramisu mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder geriebener Zartbitterschokolade großzügig bestäuben.