Steckrüben Suppe Rezept (cremig & wärmend)
Cremige Steckrüben-Suppe mit Steckrübe, Kartoffeln, Möhre, Sahne, Muskat und Thymian – in 45 Minuten fertig und herrlich wärmend.
Zutaten
- 700 g Steckrübe geschält und gewürfelt
- 2 Stück Kartoffeln, mehligkochend ca. 300 g, geschält und gewürfelt
- 1 Stück Möhre geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 0.5 TL Muskatnuss frisch gerieben
- 0.5 Bund Thymian, frisch Blättchen gezupft
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
- 2 EL Kürbiskerne trocken geröstet, zum Garnieren
Anleitungen
- Steckrübe, Kartoffeln und Möhre schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und beiseitestellen.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig andünsten, dann Steckrübe, Kartoffeln und Möhre dazugeben und 4–5 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Steckrübe und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2–3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis sie absolut samtig ist.
- Sahne unterrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Thymianblättchen unterrühren.
- Suppe nur noch sanft erwärmen, nicht mehr sprudelnd kochen. Mit einem Spritzer Zitronensaft final abschmecken und bei Bedarf mit heißer Brühe verdünnen.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und Thymianblättchen garnieren. Dazu passt knuspriges Bauernbrot.
Notizen
Die Suppe lässt sich portionsweise 3 Monate einfrieren – Sahne dabei erst nach dem Auftauen frisch unterrühren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden nur langsam erwärmt. Die Schale der Steckrübe großzügig entfernen, da sie wachsartig und zäh ist.