Stracciatella Suppe Rezept (italienische Eierflöckchen-Suppe)
Klassische römische Stracciatella: feine Eierflöckchen mit Parmesan und Grieß in kräftiger Hühnerbrühe – in 25 Minuten fertig, leicht und wärmend.
Zutaten
- 1,25 Liter Hühnerbrühe, kräftig selbst gekocht oder gute gekaufte Brühe
- 3 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 3 EL Weichweizengrieß
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen bzw. die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch heiß ist und nicht mehr sprudelt.
- Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, bei Bedarf etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
- Eier in einer Schüssel glatt verquirlen, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
- Parmesan, Grieß und eine Prise Muskat unterrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse ohne Klümpchen entsteht; eine Minute ruhen lassen.
- Ei-Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe gießen und gleichzeitig mit einem Schneebesen kreisend rühren, bis feine Flöckchen entstehen.
- Suppe bei kleinster Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, ohne sie noch einmal aufzukochen.
- Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort mit extra Parmesan und geröstetem Brot servieren.
Notizen
Die Brühe darf beim Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen, sonst wird das Ei klumpig statt flockig. Das Ei immer in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und gleichzeitig rühren. Am besten sofort servieren – beim Stehen werden die Flöckchen weich.