Süßkartoffel-Suppe (cremig, mit Kokos & Ingwer)
Cremige Süßkartoffel-Suppe mit geröstetem Ofengemüse, Kokosmilch, Ingwer und Limette – in 40 Minuten samtig und aromatisch.
Zutaten
- 800 g Süßkartoffeln geschält, in 2 cm Würfel geschnitten
- 200 g Karotten geschält, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel groß, grob gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch grob gehackt
- 1 Ingwer, frisch daumengroßes Stück, fein gerieben
- 2 EL Neutrales Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Currypulver mild
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch vollfett, aus der Dose
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, zum Bestreuen
- Koriander oder Petersilie ein paar Blättchen, zum Garnieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Das Gemüse mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun und leicht karamellisiert sind. Einmal wenden.
- In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, geriebenen Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es intensiv duftet.
- Das geröstete Gemüse aus dem Ofen in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer mindestens 3 Minuten sehr fein pürieren, bis sie vollkommen samtig ist.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe verdünnen. In Schalen anrichten, mit gerösteten Kürbiskernen und Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Zum Einfrieren die Kokosmilch erst nach dem Auftauen zugeben – so bleibt die Textur samtig. Eingefroren ca. 3 Monate haltbar.