Süßkirschensuppe (kalt & fruchtig)
Tiefrote Kaltschale aus reifen Süßkirschen mit Zimt und Vanille – in 35 Minuten gekocht und eiskalt mit Sahne serviert.
Zutaten
- 750 g Süßkirschen, reif und dunkel gewaschen und entsteint
- 500 ml Wasser
- 80 g Zucker nach Geschmack
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Vanilleschote aufgeschlitzt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
- 150 ml Sahne zum Servieren
- 1 Prise Salz
- 4 Blättchen Minze, frisch zum Garnieren
Anleitungen
- Süßkirschen gründlich waschen, Stiele entfernen und alle Früchte entsteinen. 750 g abwiegen und eine Handvoll schöne Kirschen für die Garnitur beiseitelegen.
- Entsteinte Kirschen mit Wasser, Zucker, Zimtstange, aufgeschlitzter Vanilleschote und einer Prise Salz in einen großen Topf geben.
- Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und ihren Saft abgegeben haben.
- Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr fein pürieren.
- Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt anrühren, unter Rühren in die heiße Suppe geben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Mit Zitronensaft und bei Bedarf etwas mehr Zucker abschmecken, abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – kalt stellen.
- Eiskalt in tiefen Tellern oder Gläsern servieren, mit einem Klecks Sahne, den beiseitegelegten Kirschen und einem Minzblättchen garnieren.
Notizen
Die Suppe schmeckt nur richtig gut, wenn sie wirklich kalt serviert wird – plane mindestens 2 Stunden Kühlzeit ein. Gefrorene, bereits entsteinte Süßkirschen funktionieren ebenfalls; verwende auch den aufgefangenen Saft. Ohne Sahne eingefroren hält sich die Suppe bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Alle Kerne sorgfältig entfernen, vor allem wenn Kinder mitessen.