Cremige Suppe aus Spargelschalen
Cremige Suppe aus Spargelschalen von weißem Spargel, mit Kartoffel gebunden und Sahne verfeinert – in 45 Minuten fertig.
Zutaten
- Schalen von 1 kg Weißer Spargel plus die holzigen Abschnitte
- 1 l Wasser für die Schalenbrühe
- 2 Mehligkochende Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl gehäuft
- 150 ml Schlagsahne
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz plus mehr zum Abschmecken
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- ½ Zitrone Saft davon
- Weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Schnittlauch in Röllchen, zum Garnieren
Anleitungen
- Spargelschalen und Abschnitte kurz unter kaltem Wasser abspülen; vertrocknete oder fleckige Teile aussortieren und entsorgen.
- Schalen und Abschnitte mit 1 Liter Wasser, Zucker, 1 TL Salz und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, die Schalen gut ausdrücken und die ausgekochten Schalen entsorgen.
- Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, das Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen.
- Mit der heißen Schalenbrühe ablöschen, glatt rühren, die Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich zerfallen.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, damit die Suppe besonders samtig wird.
- Die Sahne einrühren, die Suppe nur noch erwärmen und mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft kräftig abschmecken.
- Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen, je einen Klecks Sahne als Haube daraufsetzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Übrige Suppe hält sich abgekühlt 2 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen nur erwärmen, nicht mehr kochen, damit die Sahne nicht ausflockt. Einfrieren ist möglich, nach dem Auftauen mit einem Schuss frischer Sahne aufmixen. Nur Schalen von frischem Spargel verwenden und die Brühe stets nur leise simmern lassen, sonst wird sie bitter.