Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen, dann abgießen, harte Ansätze entfernen und in feine Streifen schneiden.

Ingwer fein reiben oder hacken, Knoblauch fein hacken, Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden, Seidentofu vorsichtig in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Bambussprossen abspülen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Eier verquirlen und Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt anrühren.

Einen Teelöffel Chiliöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln etwa 2 Minuten andünsten, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch braun wird, dann den gemahlenen Szechuanpfeffer wenige Sekunden mitrösten.

Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen, Sojasauce, Zucker und eine Prise Salz einrühren, Pilze und Bambussprossen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.

Tofuwürfel vorsichtig unterheben und 3 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, ohne stark zu rühren, dann die angerührte Speisestärke einrühren und die Suppe unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt.

Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen, sodass feine Eierfäden entstehen.

Reisessig, restliches Chiliöl und Sesamöl unterrühren und mit weißem Pfeffer, Salz und bei Bedarf etwas Sojasauce oder Essig abschmecken.

Auf vorgewärmte Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreuen und sofort heiß servieren, dazu Reis oder knuspriges Brot reichen.