Tafelspitz Suppe Rezept
Klare Rindsuppe mit zartem Tafelspitz, Wurzelgemüse und Meerrettich – langsam gesimmert, klassisch serviert.
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz vom Rind am Stück, mit dünner Fettschicht
- 2,5 l Wasser kalt
- 3 Stück Karotten ca. 300 g, grob geschnitten
- ¼ Stück Sellerieknolle ca. 300 g, grob geschnitten
- 2 Stück Petersilienwurzeln geschält, grob geschnitten
- 1 Stange Lauch geputzt, gewaschen, halbiert
- 1 Stück Zwiebel halbiert, angeröstet
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie glatt
- 4 EL Meerrettich frisch gerieben, zum Servieren
- ½ Bund Schnittlauch zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Tafelspitz in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen.
- Den aufsteigenden grauen Schaum in den ersten Minuten sorgfältig mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis kaum noch Schaum nachkommt.
- Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und die Brühe nur leise simmern lassen.
- Die halbierte Zwiebel in einer trockenen Pfanne dunkelbraun anrösten und zusammen mit der Hälfte des Wurzelgemüses und dem Lauch in den Topf geben. Etwa 2 Stunden halb abgedeckt simmern lassen – niemals sprudelnd kochen.
- Die zweite Hälfte des Gemüses dazugeben und weitere 30 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch mit der Gabel leicht einzudrücken ist.
- Den Tafelspitz herausnehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, bis sie klar ist.
- Den Tafelspitz quer zur Faser in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst die klare Brühe mit Gemüse und Schnittlauch servieren, dann die Fleischscheiben mit Gemüse, Kartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich.
Notizen
Ruhezeit: Den Tafelspitz nach dem Garen 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er beim Aufschneiden saftig bleibt. Übrige Brühe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Meerrettich erst kurz vor dem Servieren frisch reiben.