Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen.

Mit etwas Mehl vermischen und 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis kleine Bläschen entstehen.

Zucker, Salz, weiche Butter, Eier und die restliche lauwarm Milch hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder per Hand etwa 10 Minuten kneten, bis ein glattes Teig entsteht.

Den Teig nochmals 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Gemahlener Mohn mit Puderzucker vermischen. Vanillepuddingpulver hinzufügen und gut verrühren.

Butter schmelzen und unter die Mohnmischung rühren. Die abgeriebene Zitronenschale unterheben für das typische Aroma.

Wenn nötig, etwas Milch hinzufügen, damit die Füllung cremig wird, aber nicht zu feucht ist.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig auf der Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen.

Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und von der längeren Seite her aufrollen.

Die Rolle in ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Holzstab prüfen, ob das Innere durchgebacken ist.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen.