Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Vermische Eigelb mit Zucker und rühre die Mischung über einem Wasserbad, bis sie cremig und warm wird.

Lasse die Mascarpone kurz bei Zimmertemperatur stehen und rühre sie dann mit dem Schneebesen cremig.

Falte die warme Eigelb-Zucker-Mischung sanft unter die Mascarpone. Füge dann vorsichtig das steife Eiweiß hinzu und vermische alles zu einer luftigen Creme.

Vermische den abgekühlten Espresso oder Kaffee mit Amaretto oder Marsala-Wein in einer flachen Schale.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in die Kaffee-Lösung und verteile sie in einer Schicht am Boden einer Auflaufform. Verteile dann die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber.

Wiederhole den Schritt mit einer weiteren Schicht getränkter Löffelbiskuits und der restlichen Mascarpone-Creme.

Bedecke das Tiramisu mit Frischhaltefolie und stelle es für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ab.

Bestäube das Tiramisu unmittelbar vor dem Servieren reichlich mit Kakaopulver.