Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer so lange, bis sie cremig und hell wird (etwa 3-4 Minuten).

Rühren Sie den Mascarpone-Käse sanft in die Zucker-Eigelb-Mischung ein. Arbeiten Sie zügig und verwenden Sie einen Gummispachtel für vorsichtiges Unterheben.

Schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel zu steifen Spitzen. Dies ist der Schlüssel zu der besonders cremigen Textur.

Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung, arbeiten Sie in zwei Portionen um die Luftigkeit zu bewahren.

Lassen Sie den starken Espresso abkühlen und geben Sie optional Rum oder Marsala hinzu. Der Kaffee sollte Raumtemperatur haben.

Nehmen Sie eine Auflaufform (etwa 20x30 cm), tunken Sie die Löffelbiskuits kurz in den Espresso und legen Sie sie in einer Schicht aus.

Verteilen Sie ein Drittel der Mascarpone-Sahne-Creme über die Keksschicht und verstreichen Sie sie gleichmäßig.

Wiederholen Sie die Schichten: Kekse tunken, auslegen, Creme auftragen. Enden Sie mit einer Cremeschicht.

Bestäuben Sie das fertige Tiramisu großzügig mit Kakaopulver.

Decken Sie das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.