Trennte die Eier und gib die Eigelbe zusammen mit 120 g Zucker in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät so lange, bis eine helle, cremige Masse entsteht – etwa 3-4 Minuten.

Füge die Mascarpone löffelweise hinzu und rühre sie vorsichtig in die Eigelbmasse ein. Das Vanilleextrakt zugeben. Die Mischung sollte geschmeidig und cremig sein, ohne zu brechen.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit den restlichen 30 g Zucker steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben – nicht rühren, sondern falten, um die Luftigkeit zu bewahren.

Die gehackte weiße Schokolade zusammen mit 100 ml Milch in einem Wasserbad sanft auflösen. Abkühlen lassen und dann unter die Creme falten.

Die restliche Milch (50 ml) in eine flache Schale gießen. Die Savoiardi-Löffel kurz (nicht länger als 2 Sekunden pro Seite) in die Milch tauchen und die erste Schicht in eine Auflaufform legen.

Ein Drittel der Mascarpone-Creme auf die erste Schicht Löffelbiskuits verteilen. Eine zweite Schicht getauchter Löffelbiskuits darauflegen, dann erneut Creme. Abschließend wieder Löffelbiskuits und die restliche Creme.

Das Tiramisu mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die Schichten verschmelzen und die Aromen intensivieren sich.

Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und weiße Schokoladenraspel zum Dekorieren verteilen. Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden.