Tofu Suppe
Asiatische Tofusuppe mit fester Tofu, Pak Choi und Champignons in würziger Ingwerbrühe – in 30 Minuten fertig, leicht und vegan.
Zutaten
- 400 g Naturtofu, fest vorher kurz ausdrücken, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 30 g Ingwer, frisch geschält, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
- 200 g Pak Choi gewaschen, Stiele und Blätter getrennt
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Reisessig erst zum Schluss unterrühren
- 1 TL Chiliflocken nach Geschmack
- 100 g Glasnudeln optional, nach Packungsangabe eingeweicht
- 1 EL Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Tofu vorsichtig ausdrücken, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Pak Choi waschen und in breite Streifen schneiden, weiße Stiele etwas kleiner als die grünen Blätter.
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ingwer- und Knoblauchscheiben zugeben, die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Brühe etwa 5 Minuten sanft simmern lassen. Wer Glasnudeln verwenden möchte, weicht sie in dieser Zeit nach Packungsangabe in heißem Wasser ein.
- Champignons und weiße Pak-Choi-Stiele in die Brühe geben und etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Die Suppe soll jetzt nicht mehr sprudelnd kochen.
- Tofuwürfel vorsichtig in die Suppe legen und 3–4 Minuten darin ziehen lassen, nur sehr behutsam umrühren, damit die Würfel ganz bleiben. Dann die grünen Pak-Choi-Blätter zugeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Chiliflocken nach Geschmack unterrühren. Erst jetzt abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen.
- Abgetropfte Glasnudeln, falls verwendet, auf vorgewärmte Schalen verteilen, die Suppe darüber schöpfen, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.
Notizen
Die Suppe soll nur sanft simmern, nie sprudelnd kochen – so bleibt die Brühe klar und der Tofu zerfällt nicht. Sojasauce ist von Natur aus salzig: erst nach dem Zugeben abschmecken. Brühe lässt sich einen Tag vorher kochen; Tofu und Pak Choi kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.