Tom Yum Goong – Thailändische Garnelensuppe
Authentische Tom Yum Suppe mit Garnelen, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern – scharf, sauer und in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 ml Hühnerbrühe oder kräftige Gemüsebrühe
- 200 g Garnelen roh, geschält und entdarmt
- 2 Stangen Zitronengras äußere Blätter entfernt, angedrückt
- 40 g Galgant frisch, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Blätter Kaffirlimettenblätter angeknickt
- 150 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 2-3 Thai-Chilis angedrückt, nach Schärfewunsch
- 100 g Kirschtomaten halbiert
- 2 EL Tom-Yum-Paste aus dem Asia-Regal
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Korianderblätter zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Anleitungen
- Zitronengras vorbereiten: Die harten äußeren Blätter der Zitronengrasstangen entfernen, die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken kräftig andrücken. Galgant in dünne Scheiben schneiden, Kaffirlimettenblätter anknicken und die Chilis mit dem Messerrücken andrücken.
- Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilis zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft simmern lassen, bis die Brühe intensiv duftet.
- Die Champignonscheiben und die Tom-Yum-Paste einrühren und 3 Minuten mitköcheln lassen, bis die Pilze leicht weich sind und die Paste sich vollständig aufgelöst hat.
- Die halbierten Kirschtomaten zugeben, dann die Garnelen in die kochende Suppe geben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durchgegart sind. Nicht länger kochen, sonst werden die Garnelen zäh.
- Den Topf vom Herd nehmen. Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker einrühren und die Suppe abschmecken – Schärfe, Säure, Salzigkeit und Süße sollten im Gleichgewicht sein. Bei Bedarf nachjustieren.
- Die Suppe auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen und Korianderblättern bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.
Notizen
Limettensaft und Fischsauce immer erst nach dem Kochen zugeben, damit das frische Aroma erhalten bleibt. Die Schärfe lässt sich über die Anzahl der Chilis steuern – für eine milde Version die Chilis nur andrücken und vor dem Servieren entfernen. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage; beim Aufwärmen nicht mehr sprudelnd kochen.