Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, nach etwa einer Minute kalt abschrecken und die Haut abziehen. Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und grob schneiden – eine Handvoll schöne Beeren für die Garnitur beiseitelegen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Gewürfelte Tomaten dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Erdbeeren, die Hälfte der Basilikumblättchen und die kalte Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis die Suppe absolut samtig ist. Wer es besonders fein mag, streicht sie danach noch durch ein feines Sieb.

Mit Zitronensaft, hellem Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken – fruchtig-würzig, aber nicht flach und nicht zu süß. In eine Schüssel füllen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann abgedeckt mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – kalt stellen.

Eiskalt in tiefen Tellern oder kleinen Gläsern servieren, mit einem Klecks Crème fraîche, den beiseitegelegten Erdbeerhälften, den restlichen Basilikumblättchen und einem Faden Olivenöl garnieren. Dazu passen geröstetes Ciabatta oder Grissini.