Tomaten Zucchini Suppe
Fruchtige, cremige Suppe aus reifen Tomaten und zarter Zucchini mit Basilikum – in 40 Minuten fertig, vegetarisch und einfach vegan möglich.
Zutaten
- 1 kg Tomaten reif, oder 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
- 500 g Zucchini ca. 2 mittelgroße, gewürfelt
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Möhre klein, in dünne Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder 100 g Frischkäse
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Bund Basilikum frisch, zum Garnieren
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, zum Garnieren
Anleitungen
- Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und beiseitestellen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
- Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis es dunkelrot duftet.
- Tomatenwürfel, Zucchiniwürfel und Möhrenscheiben dazugeben, kurz im Öl wenden, Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein und samtig pürieren.
- Sahne oder Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Balsamico abschmecken, in vorgewärmte Schalen füllen und mit Basilikum und Kürbiskernen garnieren.
Notizen
Im Winter Dosentomaten verwenden – 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g ersetzen 1 kg frische Tomaten. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne portionsweise einfrieren und die Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen unterrühren. Kalt serviert schmeckt die Suppe als Sommersuppe mit extra Balsamico ebenfalls hervorragend. Für eine vegane Variante die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.