Topinambur Suppe Rezept
Cremige Topinambursuppe mit Kartoffeln, Sahne und Muskat – mild-nussig, samtig und in etwa 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 700 g Topinambur geputzt, gewürfelt, in Zitronenwasser gelegt
- 300 g Kartoffeln mehligkochend, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne erst zum Schluss einrühren
- 1 TL Honig optional, mildert den Geschmack ab
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0,5 TL Weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie fein gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Topinambur waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Würfel sofort in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Die abgetropften Topinambur- und Kartoffelwürfel zugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht glänzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Topinambur und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer mindestens 2 Minuten fein und samtig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sahne und Honig einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Die Suppe lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sahne und Kräuter erst beim Aufwärmen frisch dazugeben. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen frisch verfeinern.