Japanische Udon-Suppe mit Miso
Japanische Udon-Suppe mit würziger Miso-Brühe, Shiitake, Pak Choi und wachsweichem Ei – in etwa 35 Minuten selbst gekocht.
Zutaten
- 400 g Udon-Nudeln vorgekocht, frisch oder TK
- 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Instant-Dashi optional, für mehr Tiefe
- 3 EL Misopaste hell (Shiro-Miso)
- 150 g Shiitake-Pilze in Scheiben
- 2 Mini-Pak-Choi längs halbiert
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringe
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, in Scheiben
- 2 EL Sojasauce nach Geschmack
- 1 EL Mirin oder 1 TL Zucker
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 2 Eier wachsweich gekocht
- 1 TL Sesam geröstet
- 0,5 TL Chiliflocken optional
Anleitungen
- Die Eier in kochendem Wasser 6,5 Minuten wachsweich kochen, sofort eiskalt abschrecken, pellen und beiseitelegen.
- Die vorgekochten Udon-Nudeln nach Packungsangabe kurz in kochendem Wasser lösen und abgießen.
- 1 Liter Wasser mit dem Instant-Dashi und den Ingwerscheiben aufkochen. Die Shiitake-Scheiben zugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Hitze deutlich reduzieren. Die Misopaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glatt rühren und zurück in den Topf geben – nicht mehr stark kochen, damit das Miso sein Aroma behält.
- Den längs halbierten Pak Choi und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und etwa 3 Minuten mitgaren, bis der Pak Choi leuchtend grün und bissfest ist.
- Die Brühe mit Sojasauce, Mirin und Sesamöl abschmecken und die Ingwerscheiben herausfischen.
- Die Udon-Nudeln in die Brühe geben und 1–2 Minuten erwärmen, bis alles heiß ist.
- Die Suppe auf zwei tiefe Schalen verteilen. Je ein halbiertes Ei auflegen und mit Sesam, dem Frühlingszwiebelgrün und nach Belieben Chiliflocken bestreuen. Sofort heiß servieren.
Notizen
Die Misopaste niemals sprudelnd kochen – so behält sie ihr feines Aroma. Die Suppe schmeckt frisch am besten; Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren (Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank). Vegane Variante: Ei weglassen und Dashi auf Kombu-Basis verwenden.