Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und Natron sieben. Zucker hinzufügen und mit Schneebesen vermischen.

Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zitronensaft in separater Schüssel verrühren.

Nasse zu trockenen Zutaten gießen und zügig rühren, bis gerade vermengt. Nicht zu lange rühren.

Johannisbeeren waschen und trocknen. 350 g unter den Teig heben, 50 g zur Seite legen.

Teig in die Springform gießen. Restliche Johannisbeeren auf der Oberfläche verteilen.

35–40 Minuten backen, bis ein Stäbchentest zeigt, dass der Kuchen durchgebacken ist.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Optional mit veganer Schlagsahne servieren.