Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel vermischen Sie das Mehl, Backpulver, Natron, Speisestärke und eine Prise Salz.

In einer anderen Schüssel verrühren Sie das pflanzliche Öl mit dem Zucker, bis die Mischung leicht gebunden wirkt. Geben Sie die Pflanzenmilch, den Apfelessig und das Vanilleextrakt hinzu.

Gießen Sie die flüssige Mischung langsam in die trockenen Zutaten und rühren Sie mit einem Spatel, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um eine lockere Krume zu gewährleisten.

Gießen Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech und streichen ihn mit einem feuchten Spatel gleichmäßig aus. Der Teig sollte eine Schicht von etwa 2 bis 2,5 cm Dicke haben.

Befreien Sie die Marillen von Kernen und halbieren Sie sie. Legen Sie die Marillenhälften dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben auf den Teig.

Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen für 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in die Mitte gestochen sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen für 10 Minuten im Ofen ruhen, dann nehmen Sie ihn heraus und lassen ihn auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor Sie ihn in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Nach dem vollständigen Erkalten können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Er schmeckt frisch am besten und lässt sich 2 bis 3 Tage luftdicht verpackt aufbewahren.