Vichyssoise (kalte Kartoffel-Lauch-Suppe)
Klassische französische Kaltschale aus Lauch und Kartoffeln – samtig püriert, mit Sahne veredelt und eiskalt mit Schnittlauch serviert.
Zutaten
- 400 g Lauch nur Weißes und Hellgrünes, in Ringe geschnitten
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel, klein fein gewürfelt
- 40 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Schnittlauch, frisch fein geschnitten, zum Garnieren
Anleitungen
- Lauch putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in kaltem Wasser gründlich waschen, damit aller Sand entfernt wird. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein würfeln.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Lauchringe und Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind – ohne dass sie Farbe annehmen.
- Kartoffelwürfel zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab mindestens 3 Minuten sehr fein pürieren, bis sie absolut samtig ist. Wer mag, streicht sie zusätzlich durch ein feines Sieb.
- Sahne unterrühren – sie wird nicht mehr gekocht – und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
- Suppe in eine Schüssel füllen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank kalt stellen.
- Eiskalt in tiefen Tellern, Schalen oder Gläsern servieren, mit einem Klecks Sahne und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Die Suppe schmeckt nur richtig gut, wenn sie wirklich kalt serviert wird – plane mindestens 2 Stunden Kühlzeit ein, besser über Nacht. Nur das Weiße und Hellgrüne des Lauchs verwenden, sonst wird die Suppe faserig. Sahne erst nach dem Pürieren zugeben und nicht mehr kochen. Gut abgedeckt hält sich die Suppe 2 Tage im Kühlschrank; ohne Sahne eingefroren bis zu 3 Monate. Laktosefreie Sahne funktioniert ebenfalls.