Wan Tan Suppe mit Schweinefleisch
Klassische chinesische Wan Tan Suppe: feine Teigtaschen mit würziger Schweinefleischfüllung in klarer Ingwer-Hühnerbrühe – in etwa 50 Minuten selbst gemacht.
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch grob gewolft, ca. 15–20 % Fett
- 30 Wan-Tan-Blätter ca. 9×9 cm, aus dem Asia-Laden
- 20 g Ingwer frisch, fein gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln fein geschnitten, Grün und Weiß getrennt
- 2 EL Sojasauce hell, für die Füllung
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 1 EL Shaoxing-Reiswein alternativ trockener Sherry
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1,5 Liter Hühnerbrühe klar
- 2 Knoblauchzehen angeschlagen
- 2 EL Sojasauce hell, für die Brühe
- 150 g Pak Choi halbiert
- 1 Chilischote optional, in Ringen
Anleitungen
- Schweinehackfleisch mit geriebenem Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln, 2 EL Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Salz und weißem Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel oder der Hand kräftig in eine Richtung schlagen, bis die Masse klebrig und homogen ist.
- Je einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Wan-Tan-Blatts geben, die Ränder mit Wasser anfeuchten und zu einem Dreieck falten. Die beiden Dreiecksspitzen zusammenführen, leicht überlappen lassen und fest andrücken. Gefaltete Wan Tan auf einem bemehlten Tuch ablegen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Die Hühnerbrühe mit den angeschlagenen Knoblauchzehen, zwei dicken Scheiben Ingwer, 2 EL Sojasauce und einem Schuss Sesamöl aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer wieder entfernen.
- Die Brühe zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Wan Tan portionsweise hineingeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die halbierten Pak Choi in den letzten 2 Minuten der Garzeit mit in die Brühe geben und bissfest garen.
- Die Wan Tan mit einer Schaumkelle auf vier tiefe, vorgewärmte Schüsseln verteilen, heiße Brühe darübergießen, Pak Choi dazulegen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit Chilischoten toppen und sofort heiß servieren.
Notizen
Wan-Tan-Blätter trocknen schnell aus – zügig arbeiten und fertige Taschen immer mit einem feuchten Tuch abdecken. Ungegarte Wan Tan lassen sich einzeln angefroren bis zu 3 Monate einfrieren und gefroren in 6–7 Minuten garen. Die Brühe lässt sich mit mehr Sojasauce oder einem Schuss Chiliöl individuell abschmecken.